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必須知道的成都廚房設備設計布局常識

作者:admin 發布日期:2017-7-24 關注次數: 二維碼分享

廚房設備應該怎麽擺放?怎麽樣的布局才是能較大的節約空間和提高工作人員的效率?下麵請隨小編一起來看看!

成都廚房設備哪家好

(1)按照工藝流程布局

根據實際需要選用設備,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、'操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔汙分離。例如,粗加工間一進門就應設有菜架、冰櫃,原料進人工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所箱的工作台、洗菜池、垃圾車,以及淨菜存放位a的貨架、運送的車輛。

(2)設備位置合理

同類設備、相關的設備應合理搭配,盡量設置在一起,便於協調與配合,合理應用。成都廚房設備如將要排煙排氣的設備設在一起,便於排煙眾集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便於與切配工序協調配合。

(3)人性化設計

考慮到人員使用順手方便,相關的設備位置合理設置,確保工作效率,如灶台與調料台;切配工作台(墩台)與水池、碗櫃、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作台與拉門工作台,合理搭配,使用方便。圖5-5是一個大飯店的切配工作台,把保鮮工作台、簡易工作台、水池、台麵立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮,取放方便,台麵麵積和台麵立架配合擴大了放置空間,操作方便。

(4)需要保持距離的設備

有些設備需要錯開布局,拉開一定的距商。冷熱設備、幹濕設備要分開,生製熟製設備耍分開;需要開門的設備要留出開啟空間;不能緊貼灶台側麵設置冰櫃、保鮮工作台等製冷設備;水池不能緊貼麵案,以免受潮發黴。

(5)留足操作間距

廚師操作需要預留操作間距,人員進出也需要預留通行寬度,有些設備也箱要預留一定的操作間距。有平開門的設備需要開門的空間,如冰櫃就要考慮存取方便。這些間距根據實際需要有上限限製與下限限製的區別。掌勺廚師操作需要由灶台到荷台之間0.8~1.2m操作間距,距離太小無法轉身垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。對於傳菜通道就有下限限製,單人通行不能低於1.0m,雙人通行不能低於1.3m。上限要求也需要控製在合理的範圍內。

上述的五點就是成都廚房設備布局的小竅門,良好的布局也是廚房設備中很重要的一點,希望能夠對大家有所幫助!

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